«МЕНЕДЖМЕНТ РЕСТОРАННОЙ ИНДУСТРИИ»

от МЭТРА ресторанной индустрии
Бункевицса Айнарса
генерального директора 
«Центра Ресторанного Бизнеса «HoReCa-Catering»  Москва/Рига 

когда

20-22 АВГУСТА 2019

где

г. БЕЛГОРОД

КУРС-ПРАКТИКУМ ДЛЯ РЕСТОРАТОРОВ

Как ресторану, кафе или бару зарабатывать больше? Командообразование, стандарты
и тренды ресторанного бизнеса.

Ответы Мэтра на все ваши вопросы!

реальная польза для участников

для кого курс

Курс будет необходим:

ТОП-Менеджерам

планирующим развить свои профессиональные компетенции в ресторанном бизнесе

Собственникам

желающим выстроить успешный бизнес и всегда быть на шаг впереди конкурентов

ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ курса

На курсе участники разберут основные слагаемые успеха ресторана.

Как определить стратегические цели бизнеса?
Как наладить высококлассный сервис?
Как выстроить системы контроля и безопасности?

Как найти дополнительные источники дохода?
Как выбрать правильную ценовую политику?
Как составить меню и спланировать ассортимент?

Как оценить конкуренцию на рынке?
Как планировать маркетинговые расходы
Как завоевать гостя?

Как выстроить эффективную команду?
Как делегировать полномочия подчиненным? 
Как мотивировать работников?

Ответы на эти, а также другие непростые вопросы, получат участники мероприятия.

РЕЗУЛЬТАТ

Посетив мероприятие, участники смогут:

  • Найти Новые идеи и стратегии для ресторанного бизнеса
  • Завоевать гостей высококлассным обслуживанием
  • Создать эффективную мотивированную команду

Основные вопросы

ПРОГРАММА курса

3-й день на ПРОИЗВОДСТВЕ одного из ресторанов Белгорода!

Структура и организация ресторана

☑ Критерии предприятия общественного питания
☑ Зонирование ресторана
☑ Оборудование и инвентарь ресторана
☑ Меню ресторана
☑ Персонал ресторана

Стандарты работы и обязанности линейного и административного персонала ресторана


Стандарты сервиса и правила обслуживания в ресторане

☑ Сервировка столов
☑ Порядок обслуживания гостей в зале ресторана
☑ Методы обслуживания: французский, английский, русский, европейский, комбинированный
☑ Особенности обслуживания за барной стойкой
☑ Сервис, который продает - золотые правила предложения

Организация банкетов и приёмов

☑ Виды банкетов
☑ Планирование банкета
☑ Обслуживание банкета
☑ Как получить максимальную прибыль от организации банкетов
☑ Организация выездного обслуживания – кейтеринг. Кейтеринг – побочный доход или самостоятельный бизнес?

Организационная структура управления


Особенности Функции процесса управления

☑ Планирование эффективной работы ресторана: что, зачем и каким образом
☑ Организация процесса: постановка конкретных задач, распределение обязанностей, делегирование полномочий
☑ Мотивация персонала ресторана: определение потребностей и эффективные формы мотиваций
☑ Контроль: стандарты, измерение, стадии

Стратегия управления рестораном

☑ Анализ целей открытия ресторана
☑ Стратегические и финансовые цели
☑ Возможности и эффективность применения планирования в ресторане
☑ Формирование бренда
☑ Слагаемые успеха ресторана

Маркетинг ресторана

☑ Общий анализ ресторанного рынка
☑ Конкуренция
☑ SWOT-анализ
☑ Медиа-план и бюджет маркетинговых расходов
☑ Креативный маркетинг ресторана

Навыки грамотного руководителя и построение эффективной команды ресторана

☑ Стили руководства
☑ Характеристика стилей управления
☑ Анализ организационной структуры управления рестораном
☑ Распределение обязанностей и делегирование полномочий
☑ Принципы создания высокоэффективной команды ресторана
☑ Этапы создания и развитие команды
☑ Наставничество, коучинг - подход в обучении
☑ Организация системы постоянного обучения персонала ресторана
☑ Аттестация персонала ресторана
☑ Формирование кадрового резерва

Кадровое администрирование и корпоративная культура в ресторане

☑ Эффективное взаимодействие подразделений ресторана
☑ Должностные инструкции персонала ресторана
☑ Дисциплинарная политика
☑ Формирование и методы поддержания корпоративной культуры
☑ Взаимосвязь между корпоративной культурой и успехом ресторана
☑ Проведение собраний и настрой на достижение поставленных целей всем персоналом ресторана
☑ Вопросы корпоративной безопасности

Мотивация персонала ресторана

☑ Действенные способы мотивации персонала ресторана
☑ Организация открытой системы карьерного роста для персонала ресторана
☑ Создание условий для честной внутренней конкуренции персонала ресторана
☑ Организация системы поощрений способствующих повышению качества предоставления услуг и повышению уровня продаж в ресторане

Финансы и дополнительные источники дохода ресторана


Организация закупок

Эффективная организация продаж в ресторане

☑ Методы увеличение выручки заведения
☑ Способы организации предлагающих ресторанных продаж
☑ Специфика ценовой политики ресторана
☑ Меню и винная карта, ассортимент, широта и глубина
☑ Планирование и проведение акций по продвижению новинок 

Завоевание гостя

☑ Локальный маркетинг - основные инструменты ресторанного маркетинга
☑ Маркетинговые зоны ресторана и контроль за ними
☑ Типологии гостей, «что гость думает о нас?» - опыт брендовых компаний
☑ Платиновое правило, шаги высококлассного обслуживания
☑ Сервис как объект продаж, роль персонала в обслуживании
☑ Типы поведения продавца-официанта - как добиться желаемого?
☑ Использование элементов шоу в обслуживании

Финансовая дисциплина в ресторанной индустрии

Разрешительная документация

Организация безопасности и контроля в ресторанном бизнесе

Ответы на вопросы

Спикер

Бункевицс Айнарс

Международный бизнес тренер: лекции-практикумы, мастер-классы. Основатель и руководитель компании «Центр Ресторанного Бизнеса "ХОРЕКА-КЕЙТЕРИНГ",
☑ ресторатор в 3-м поколении,
☑ победитель Чемпионата Латвии по официантскому делу,
☑ признанный Эксперт ресторанной индустрии,
☑ основал 45 предприятий «под ключ»: рестораны, ночные клубы, кафе, банкетные залы, кулинарии и гостиницу,
☑ успешный опыт работы более 40 лет,
☑ внешний аудит и комплексное сопровождение ресторанного бизнеса,
☑ основной подход в работе с клиентами: практичность-системность-эффективность.
☑ в Москве обучение проводится на базе легендарного ресторана «Яръ», класса «люкс»,
☑ автор более 20 новых методов управления персоналом и техник обслуживания V.I.P. гостей,
☑ обучил более 30 000 человек,
☑ география проектов: 56 городов, 9 государств.

Проведенные мероприятия

На тренингах Бункевицса Айнарса

преимущества нашего семинара

Почему нужно выбрать наш курс

Экспертность + Доступность

Мы постарались, чтобы столичное обучение стало доступным для регионов. Бункевицс Айнарс - бизнес-тренер международного уровня. В то же время большой опыт проведения тренингов и нацеленность на живое общение дают ему возможность подавать материал в доступной форме.

конкретика + актуальность

Программа курса подготовлена с учетом того, что всем участникам важны практика и конкретные знания. Все по делу и без "воды". Большое внимание уделяется ответам на вопросы. Все материалы подготовлены с учетом последних тенденций в сфере управления ресторанным бизнесом.

разумные цены + СКИДКИ

Вы можете сэкономить при оплате. На семинар доступна ранняя регистрация. 

удобство + комфорт

Семинар проводится в Белгороде.  
Аудитория оснащена современными техническими средствами. Предусмотрены перерывы на обед и кофе-паузы.

цена и скидки

стоимость


25 900  руб.

при оплате до 10 августа


31 000  руб.

ПРИ ОПЛАТЕ после 10 августа 


Забронируйте вашу СКИДКУ на семинар сегодня! 

Раньше заявка - больше скидка! 

Где и когда

Дата и Место проведения

20, 21, 22 августа (вторник, среда, четверг) 2019 года 
с 11:00 до 18:00

Место проведения: г. Белгород, ул.Магистральная, дом 161, Гостиница & Ресторан "Аустерия"

Нам доверяют 900+ партнеров

Наши партнеры

Напишите нам

Связаться с нами

Напишите нам или позвоните по телефону +7 (4722) 54-35-84, чтобы:

зарегистрироваться  на семинар,
узнать подробнее о семинаре,
☑ получить на эл. почту программу семинара или материалы прошедших семинаров,
☑ задать вопрос лектору.

Будем знакомы!

БЕЛГОРОДСКИЙ ЦЕНТР ПОВЫШЕНИЯ КВАЛИФИКАЦИИ
  • 10+ лет мы работаем
  • 900+ организаций нам доверяют
  • 2100+ мероприятий мы провели

МЫ ПРОВОДИМ

  • ТРЕНИНГИ
  • СЕМИНАРЫ
  • МАСТЕР-КЛАССЫ
  • ПОВЫШЕНИЕ КВАЛИФИКАЦИИ
  • корпоративное обучение

наши направления

  • управление
  • госзакупки
  • финансы
  • кадры
  • право
  • бухучет и налоги

наши лекторы

  • профессионалы
  • ведущие эксперты-практики
  • бизнес-тренеры федерального и международного уровня
  • разработчики законов
  • представители контролирующих организаций